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真假黑米的区别,紫米真的是被染色的吗

时间:2019-10-03 16:04来源:三农 / 农业
真黑米的天然色素有很大的医药和工业价值,黑米天然色素提取后就是当前所称的紫米,而一些不法商人就会购买紫米用人工合成的色素染成黑色,然后烘干抛光从外表看几乎和天然黑

真黑米的天然色素有很大的医药和工业价值,黑米天然色素提取后就是当前所称的紫米,而一些不法商人就会购买紫米用人工合成的色素染成黑色,然后烘干抛光从外表看几乎和天然黑米没有区别除了颜色有点发蓝菱角不分明纹路不清晰(是紫米在染色过程中色浆黏在紫米上外表有不规则的皱纹),并且假黑米的大小稍小于真黑米。 假黑米内呈黄白色或焦黄色淘洗时不会掉色,煮熟后粥里黑色很淡也没有红色和紫色

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真黑米有白心和黑心之分。白心黑米是长在低纬度地带是由于光照不足和谷杆吃水过深所致,还有另一种是糯黑米品种不一样它的粘稠度很高口感很好;黑心黑米是长在高纬度地区。 真黑米纹路清晰颗粒饱满为上品。很少数黑米表皮会出现一半黑一半黄这是在为成熟时缺水所致。

紫米,在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载。文曰:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功用。还含有丰富的蛋白质、赖氨酸、核黄素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素。

现在不少消费者所说的淘洗黑米后会掉色是正常现象,某些所谓的专家不懂装懂乱说一通造成消费者对黑米有不少误解。黑米下水淘洗时会出现黑红色,是因为黑米在加工时损伤了表皮所以黑米上的天然色素遇水会溶解。本人建议在淘洗黑米时不要清洗时间过长不然天然色素大量流失甚是可惜;洗后再浸泡,这时的水可以直接用来熬煮黑米黑米在煮熟后其汤呈紫黑色它的颜色越深说明黑米质量越好。

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紫米虽好,但是也要会挑才行。好米才能煮出好味道,吃出健康来,今天我们聊聊怎样挑紫米。

颜色

夺金宝官网,紫米是水稻中的一种,属于糯米类,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。是较珍贵的水稻品种。紫糯米不仅口感香甜温润而且营养丰富。表皮含有比莓果类食物更多的花青素,花青素是一种强有力的抗氧化剂,对人体健康有益。

真正的紫米外紫里白,紫米的花青素集中在皮层,胚乳仍是白色,将紫米外皮全部刮掉,里面是白色的。

形状

紫米形状匀称,米粒细长,但色彩不是十分均匀,染色的则相反,色彩均匀形状却不匀称。

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细看之下紫米有一道凹下去的纹理,假的紫米一般没有米沟。

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掉色

真正紫米是会掉色的!因为紫米表面附着一层胚芽,胚芽上面含有丰富的花青素,下水清洗或浸泡会出现掉色现象,紫米掉色属于正常现象。因此不宜用力搓洗,淘米时,轻轻搅动紫米,1次就行,以免青花素过多损失,营养价值下降。

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紫米煮饭或煮粥等,建议将紫米轻淘一次,用水浸泡1-2小时再煮哦。浸泡的水最好不要倒掉,可以一起煮,里面都是花青素哦!

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紫米和黑米的区别

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颜色不同

紫米和黑米虽然颜色比较相似,但是也有不同,紫米是因碾出米粒细长呈紫色而得此名,颗粒均匀,颜色紫黑,而黑米稻粒外观呈长椭圆形,是呈黑色或是黑褐色。

掉色颜色不同

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黑米和紫米在清洗时,都容易出现轻微掉色的情况,这是因为紫米和黑米的外壳上含有一定量的花青素,溶于水就容易使水出现颜色,黑米掉色一般是呈现黑色,而紫米则是紫色。

营养成分不同

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黑米中注意的营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维,叶绿素、维生素C、花青素、胡萝卜素、强心苷等,而紫米中主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B族,叶酸、纯天然营养色素和色氨酸。

功效不同

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虽然黑米和紫米都有滋阴补肾、益气补血、暖胃健脾等功效,但是紫米比黑米要易消化些,在一般大病需要细细调养的时候,特别是病后消化能力弱的,是建议先吃紫米来调养,再吃黑米,这样易于吸收。

吃紫米好还是黑米好

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紫米和黑米各有各的好,营养价值都很高,都是稻米中的珍品,不能笼统的说哪个好,可以根据自身喜好和实际情况来选择。像中医认为黑者补肾,如果想要达到比较好的补肾效果,就可以选择黑米。

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